Испорченные, подгнившие и заплесневелые продукты заражаются большим количеством микроорганизмов, которые могут привести к онкологическим заболеваниям, в том числе к раку. Об этом в беседе с «Лента.ру» рассказала врач-онколог медицинского сервиса «СберЗдоровье» Суна Исакова.
К примеру, канцерогенным влиянием на печень обладает афлатоксин, который вырабатывается плесневыми грибами рода Аспергиллюс. Такой вид грибов чаще всего обнаруживается в зерновых культурах, арахисе, лесном орехе и молоке, полученном от коров, питавшихся зерном плохого качества.
«Токсин попадает по воротной вене в печень, где повреждает ДНК печеночных клеток и вызывает мутации, приводящие к опухолевой трансформации клеток, а острая интоксикация афлатоксином может привести к летальному исходу» — объясняет Исакова.
По ее словам, продукты могут заражаться до, во время или после уборки урожая. Споры могут переноситься насекомыми, грызунами и птицами. В связи с тем, что внешний вид продуктов не меняется после заражения, разработаны методы обнаружения в них токсина, и если его концентрация превышает допустимую, партию уничтожают.
При этом контролировать малые производства слишком сложно, поэтому Всемирная организация здравоохранения разработала рекомендации для профилактики отравлений.
Так, цельное зерно и орехи принято тщательно проверять на наличие плесени. Пораженные, обесцветившиеся и сморщенные выбрасываются.
Покупать рекомендуется по возможности максимально свежие продукты, произведенные близко к месту продажи, а не доставленные длительной перевозкой.
При покупке стоит отдавать большее предпочтение уже зарекомендовавшим себя производителям. Также важно соблюдать правила хранения продуктов питания и не хранить их слишком долго.
При обнаружении грибка нельзя есть мягкие сыры и другую молочную продукцию, фрукты и овощи с большим количеством воды, джемы, хлеб и хлебобулочные изделия, готовые блюда, мясную и рыбную продукцию.
Твердые сорта сыров, овощи с низким содержанием воды, сушеное мясо можно есть после удаления заплесневелого слоя.
