В Университете Лидса раскрыли тайну старейшего трактата о сыре

  • 04.05.2025 13:46
  • 2.7k+

Специалисты из Университета Лидса опубликовал цифровую копию и транскрипцию уникальной рукописи — «A pamflyt compiled of Cheese, contayninge the differences, nature, qualities, and goodnes, of the same», старейшего известного английского трактата о сыре, созданного в 1580-х годах. Рукопись, считавшаяся утерянной, раскрывает традиции сыроварения XVI века.

Документ, обнаруженный на аукционе в 2023 году, был приобретен университетом при поддержке организации Friends of the Nation’s Libraries. Транскрипцию выполнили реконструкторы эпохи Тюдоров из Кентуэлл-холла.
По словам историка кулинарии Питера Бриерса, этот труд — первое академическое исследование в Англии, посвященное одному продукту. Автор описывает сорта сыра, их свойства и влияние на здоровье, опираясь на гуморальную теорию, популярную в XVI веке. Он считает, что польза сыра зависит от его «темперамента» и состояния организма человека.
Доктор Алекс Бамджи из Университета Лидса называет рукопись трактатом, а не памфлетом, из-за аккуратного почерка и глубины анализа. Автор сочетает древние знания, личный опыт и мнение сельских жителей, что делает текст ценным источником о сыроварении той эпохи.
В трактате упоминаются необычные практики, например, использование молока верблюдиц или ослиц. Автор обсуждает применение рыбьего желудка вместо сычуга в постные дни. Среди рецептов — твердый сыр «Suffolk Thump», который готовят без сливок, но автор критикует его вкус.
Транскрипцию манускрипта выполнила исследовательница Рут Брамли, а реконструктор Тэмсин Бэкус отметила уважение автора к опыту крестьян. Ученые предполагают, что владельцем рукописи мог быть врач Елизаветы I Уолтер Бэйли.
Дальнейший анализ поможет раскрыть автора и культурный контекст документа.


31.08.2025 08:48
8.6k+

В Колорадо нашли вид древних черепах, переживших динозавров

Палеонтологи открыли ранее неизвестный род и вид стволовых черепах семейства Chelydridae. Их удалось описать по найденным в Колорадо полным панцирям и другим окаменелостям. Открытие подробно описано в журнале Swiss Journal of Palaeontology...

26.08.2025 13:37
9.6k+

В Египте извлекли из воды фрагменты древнего затонувшего города Канопус

Египетские власти подняли на сушу части затонувшего древнего города, который находился в заливе Абу-Кир рядом с Александрией, сообщает The Guardian. Считается, что это город Канопус, важный центр во времена правления династии Птолемеев, которая правила Египтом почти 300 лет, и Римской империи, которая управляла страной около 600 лет...

26.08.2025 13:26
5.2k+

Палеонтологи открыли необычный вид динозавров с парусообразной спиной

Палеонтологи открыли новый вид динозавров — Istiorachis macarthurae, у которых была парусообразная спина. Эти животные жили более 120 миллионов лет назад неподалеку от южного побережья Англии, пишет CNN со ссылкой на Музей естественной истории в Лондоне...

25.08.2025 13:04
3.2k+

В Австралии вырастили наиболее близкий аналог человеческой кожи

Австралийские учёные из лаборатории Института Фрейзера при университете Квинсленда впервые вырастили образцы кожи, которые полностью повторяют строение человеческой. Об этом сообщила вещательная корпорация ABC...