В Университете Лидса раскрыли тайну старейшего трактата о сыре

  • 04.05.2025 13:46
  • 2.6k+

Специалисты из Университета Лидса опубликовал цифровую копию и транскрипцию уникальной рукописи — «A pamflyt compiled of Cheese, contayninge the differences, nature, qualities, and goodnes, of the same», старейшего известного английского трактата о сыре, созданного в 1580-х годах. Рукопись, считавшаяся утерянной, раскрывает традиции сыроварения XVI века.

Документ, обнаруженный на аукционе в 2023 году, был приобретен университетом при поддержке организации Friends of the Nation’s Libraries. Транскрипцию выполнили реконструкторы эпохи Тюдоров из Кентуэлл-холла.
По словам историка кулинарии Питера Бриерса, этот труд — первое академическое исследование в Англии, посвященное одному продукту. Автор описывает сорта сыра, их свойства и влияние на здоровье, опираясь на гуморальную теорию, популярную в XVI веке. Он считает, что польза сыра зависит от его «темперамента» и состояния организма человека.
Доктор Алекс Бамджи из Университета Лидса называет рукопись трактатом, а не памфлетом, из-за аккуратного почерка и глубины анализа. Автор сочетает древние знания, личный опыт и мнение сельских жителей, что делает текст ценным источником о сыроварении той эпохи.
В трактате упоминаются необычные практики, например, использование молока верблюдиц или ослиц. Автор обсуждает применение рыбьего желудка вместо сычуга в постные дни. Среди рецептов — твердый сыр «Suffolk Thump», который готовят без сливок, но автор критикует его вкус.
Транскрипцию манускрипта выполнила исследовательница Рут Брамли, а реконструктор Тэмсин Бэкус отметила уважение автора к опыту крестьян. Ученые предполагают, что владельцем рукописи мог быть врач Елизаветы I Уолтер Бэйли.
Дальнейший анализ поможет раскрыть автора и культурный контекст документа.


вчера 14:24
6.8k+

Воссоздан облик женщины, жившей 10500 лет назад в Бельгии

Учёные из Гентского университета совместно с художниками реконструировали внешность женщины, жившей на территории современной Бельгии около 10500 лет назад — в мезолитическую эпоху. Её останки были найдены в пещере Марго близ Динанта более 35 лет назад...

02.07.2025 11:20
8.9k+

Ученые впервые запечатлели в действии медленное землетрясение

Ученые впервые зафиксировали медленное землетрясение в крупной подводной зоне разлома у берегов Японии. Исследование специалистов Техасского университета в Остине показало, как подземные толчки распространяются вдоль участка океанического разлома, известного способностью вызывать цунами...

01.07.2025 20:25
7.7k+

Молодые туркменские ученые получили золото на конкурсе BIICC-2025 в Малайзии

Молодые ученые из Туркменистана завоевали золотые медали на Международном конкурсе инновационного творчества Борнео BIICC-2025, который проходил в малайзийском городе Кучинг с 26 по 30 июня. Конкурс объединил молодых ученых, изобретателей и новаторов в областях социальных и гуманитарных наук, экологии, физики, математики, инженерии, компьютерных наук, искусственного интеллекта и прикладных дисциплин...

01.07.2025 19:25
6.6k+

В Канаде нашли древнейшие камни на Земле. Возраст пород — более 4 миллиардов лет

Ученые обнаружили в Канаде породы, возраст которых оценивается примерно в 4,16 млрд лет. Эти горные образования могут оказаться древнейшими на Земле, сообщает Phys.org. Открытие сделано в зеленокаменном поясе Нуввуагиттук в провинции Квебек, вдоль побережья Гудзонского залива...