В Университете Лидса раскрыли тайну старейшего трактата о сыре

  • 04.05.2025 13:46
  • 2.6k+

Специалисты из Университета Лидса опубликовал цифровую копию и транскрипцию уникальной рукописи — «A pamflyt compiled of Cheese, contayninge the differences, nature, qualities, and goodnes, of the same», старейшего известного английского трактата о сыре, созданного в 1580-х годах. Рукопись, считавшаяся утерянной, раскрывает традиции сыроварения XVI века.

Документ, обнаруженный на аукционе в 2023 году, был приобретен университетом при поддержке организации Friends of the Nation’s Libraries. Транскрипцию выполнили реконструкторы эпохи Тюдоров из Кентуэлл-холла.
По словам историка кулинарии Питера Бриерса, этот труд — первое академическое исследование в Англии, посвященное одному продукту. Автор описывает сорта сыра, их свойства и влияние на здоровье, опираясь на гуморальную теорию, популярную в XVI веке. Он считает, что польза сыра зависит от его «темперамента» и состояния организма человека.
Доктор Алекс Бамджи из Университета Лидса называет рукопись трактатом, а не памфлетом, из-за аккуратного почерка и глубины анализа. Автор сочетает древние знания, личный опыт и мнение сельских жителей, что делает текст ценным источником о сыроварении той эпохи.
В трактате упоминаются необычные практики, например, использование молока верблюдиц или ослиц. Автор обсуждает применение рыбьего желудка вместо сычуга в постные дни. Среди рецептов — твердый сыр «Suffolk Thump», который готовят без сливок, но автор критикует его вкус.
Транскрипцию манускрипта выполнила исследовательница Рут Брамли, а реконструктор Тэмсин Бэкус отметила уважение автора к опыту крестьян. Ученые предполагают, что владельцем рукописи мог быть врач Елизаветы I Уолтер Бэйли.
Дальнейший анализ поможет раскрыть автора и культурный контекст документа.


29.06.2025 13:27
5.6k+

Природа законсервировала: В янтаре найден древний таракан возрастом до 40 млн лет

На Калининградском янтарном комбинате госкорпорации «Ростех» найден инклюз с полностью сохранившимся ископаемым тараканом. Возраст насекомого оценивается в 35–40 млн лет. Найденный камень станет одним из главных лотов на аукционе уникального янтаря, который пройдет 2 августа в рамках VIII Международного янтарного форума AmberForum'25 в Москве...

29.06.2025 13:10
5k+

Переработанный пластик оказался вреден для гормональной системы

Пытаясь решить пластиковый кризис, многие страны за последние десятки лет старались наращивать вторичную переработку полимера. Однако это тоже оказалось не лучшим решением – учёные из Германии выяснили, что переработанный пластик оказывает негативное воздействие на живые организмы...

26.06.2025 14:32
6.8k+

Найден способ производить парацетамол из пластиковых отходов

Ученые под руководством профессора Стивена Уоллеса из Эдинбургского университета установили, что пластиковые отходы можно использовать для производства лекарств. Об этом пишет The Guardian со ссылкой на исследование в журнале Nature...

24.06.2025 13:34
2.7k+

Nature: у австралийских мотыльков нашли способность ориентироваться по звездам

Австралийские мотыльки богонг (Agrotis infusa) способны преодолевать до тысячи километров, ориентируясь по звездам и магнитному полю Земли. К такому выводу пришли специалисты из Австралийского национального университета, Университета Южной Австралии и других научных центров...