В Университете Лидса раскрыли тайну старейшего трактата о сыре

  • 04.05.2025 13:46
  • 2.5k+

Специалисты из Университета Лидса опубликовал цифровую копию и транскрипцию уникальной рукописи — «A pamflyt compiled of Cheese, contayninge the differences, nature, qualities, and goodnes, of the same», старейшего известного английского трактата о сыре, созданного в 1580-х годах. Рукопись, считавшаяся утерянной, раскрывает традиции сыроварения XVI века.

Документ, обнаруженный на аукционе в 2023 году, был приобретен университетом при поддержке организации Friends of the Nation’s Libraries. Транскрипцию выполнили реконструкторы эпохи Тюдоров из Кентуэлл-холла.
По словам историка кулинарии Питера Бриерса, этот труд — первое академическое исследование в Англии, посвященное одному продукту. Автор описывает сорта сыра, их свойства и влияние на здоровье, опираясь на гуморальную теорию, популярную в XVI веке. Он считает, что польза сыра зависит от его «темперамента» и состояния организма человека.
Доктор Алекс Бамджи из Университета Лидса называет рукопись трактатом, а не памфлетом, из-за аккуратного почерка и глубины анализа. Автор сочетает древние знания, личный опыт и мнение сельских жителей, что делает текст ценным источником о сыроварении той эпохи.
В трактате упоминаются необычные практики, например, использование молока верблюдиц или ослиц. Автор обсуждает применение рыбьего желудка вместо сычуга в постные дни. Среди рецептов — твердый сыр «Suffolk Thump», который готовят без сливок, но автор критикует его вкус.
Транскрипцию манускрипта выполнила исследовательница Рут Брамли, а реконструктор Тэмсин Бэкус отметила уважение автора к опыту крестьян. Ученые предполагают, что владельцем рукописи мог быть врач Елизаветы I Уолтер Бэйли.
Дальнейший анализ поможет раскрыть автора и культурный контекст документа.


сегодня 08:35
3.2k+

В образцах с Луны нашли необычную бусину: она поможет раскрыть тайны её внутренней структуры

Китайские учёные обнаружили в образцах, доставленных с Луны миссией «Чанъэ-5», стеклянную бусину с уникальным химическим составом. Она может помочь узнать больше о строении спутника, пишет издание Space.com. Учёные считают, что эта бусина диаметром несколько миллиметров могла образоваться в результате вторичного удара метеорита по породе, выброшенной из глубин Луны...

15.05.2025 11:24
5k+

Китайские ученые научились воссоздавать фоторобот человека по его ДНК

Исследователи из Китайской академии наук представили модель искусственного интеллекта Difface. Она создает реалистичные 3D-изображения человеческого лица на основе данных ДНК. Модель изучает участки генома, влияющие на черты лица, такие как форма носа, скул или подбородка...

14.05.2025 16:09
5k+

Древнейшие копья изготовлены жившими на территории Германии неандертальцами

Европейские антропологи установили, что Шенингенские копья, найденные на территории Саксонии (Германия), были созданы около 200 тысяч лет назад. Это на 100–200 тысяч лет позже, чем предполагали ранее. Исследование, опубликованное в журнале Science Advances, показывает, что копья принадлежали неандертальцам, а не гейдельбергским людям...

14.05.2025 16:04
5.1k+

Океан остаётся неизвестным: научно изучено лишь 0,001% океанского дна

Новое исследование американских учёных показало, что визуально исследовано лишь 0,001% глубоководных участков океанского дна. Это соответствует площади, примерно в десять раз меньшей, чем площадь Бельгии. Анализ был основан на данных более 43 тысяч глубоководных погружений, проведённых с 1958 года...