В Университете Лидса раскрыли тайну старейшего трактата о сыре

  • 04.05.2025 13:46
  • 2.5k+

Специалисты из Университета Лидса опубликовал цифровую копию и транскрипцию уникальной рукописи — «A pamflyt compiled of Cheese, contayninge the differences, nature, qualities, and goodnes, of the same», старейшего известного английского трактата о сыре, созданного в 1580-х годах. Рукопись, считавшаяся утерянной, раскрывает традиции сыроварения XVI века.

Документ, обнаруженный на аукционе в 2023 году, был приобретен университетом при поддержке организации Friends of the Nation’s Libraries. Транскрипцию выполнили реконструкторы эпохи Тюдоров из Кентуэлл-холла.
По словам историка кулинарии Питера Бриерса, этот труд — первое академическое исследование в Англии, посвященное одному продукту. Автор описывает сорта сыра, их свойства и влияние на здоровье, опираясь на гуморальную теорию, популярную в XVI веке. Он считает, что польза сыра зависит от его «темперамента» и состояния организма человека.
Доктор Алекс Бамджи из Университета Лидса называет рукопись трактатом, а не памфлетом, из-за аккуратного почерка и глубины анализа. Автор сочетает древние знания, личный опыт и мнение сельских жителей, что делает текст ценным источником о сыроварении той эпохи.
В трактате упоминаются необычные практики, например, использование молока верблюдиц или ослиц. Автор обсуждает применение рыбьего желудка вместо сычуга в постные дни. Среди рецептов — твердый сыр «Suffolk Thump», который готовят без сливок, но автор критикует его вкус.
Транскрипцию манускрипта выполнила исследовательница Рут Брамли, а реконструктор Тэмсин Бэкус отметила уважение автора к опыту крестьян. Ученые предполагают, что владельцем рукописи мог быть врач Елизаветы I Уолтер Бэйли.
Дальнейший анализ поможет раскрыть автора и культурный контекст документа.


28.05.2025 23:21
6k+

Ученые предупреждают о возможном мощном землетрясении в Калифорнии к 2032 году

Исследователи считают, что в Калифорнийском заливе Сан-Франциско в ближайшие десятилетия почти наверняка произойдёт разрушительное землетрясение. Об этом пишет издание Mercury News. Геофизик Сара Минсон из Геологической службы США сообщила, что вероятность крупного землетрясения в этом районе к 2055 году возросла до 72%...

28.05.2025 20:44
2.5k+

В Солнечной системе заметили девятую планету: она притаилась за Нептуном

В Солнечной системе когда-то насчитывали девять планет, пока астрономы не понизили планетарный статус Плутона до карликовой в 2006 году. Теперь учёные снова задумали переписать учебники по астрономии. Как сообщает Earth...

28.05.2025 12:20
5.2k+

Ученые впервые получили изображения солнечных пятен в разрешении 8K

Астрофизики впервые получили изображения солнечной поверхности в разрешении 8K. Снимки позволяют детально рассмотреть солнечные пятна и активные области, сообщает издание Space.com со ссылкой на научный журнал Solar Physics...

27.05.2025 13:36
5.8k+

Создан алгоритм, который поможет выявлять подделки документов по чернилам

Учёные Санкт-Петербургского государственного университета (СПбГУ) совместно с коллегами из Германии и Дании разработали алгоритм анализа чернил, основанный на машинном обучении. Метод получил название DCA ML, сообщает ТАСС со ссылкой на пресс-службу университета...