Ученые из Чжэцзянского университета (Китай) напечатали на 3D-принтере растительный аналог мяса рыбы. В эксперименте было создано мясо, имитирующее желтого горбыля — популярную промысловую рыбу.
По словам исследователей, сходство напечатанного продукта с натуральным мясом составило 90%. О результатах написали в журнале KeAi Food Physics.
Технология 3D-печати позволила воспроизвести ключевые части рыбы, такие как спинная и брюшная области, а также хвост.
В качестве основных компонентов использовали соевый белок, ксантановую камедь, крахмал и каррагинан. Эта комбинация ингредиентов обеспечила точную имитацию текстуры, содержания влаги и питательных веществ, присущих натуральному мясу рыбы.
По данным ученых, около 90% мировых рыбных ресурсов находятся на грани устойчивого рыболовства. Производство рыбы на растительной основе может стать эффективной альтернативой для сохранения экосистем. Технология 3D-печати открывает возможности для создания экологически чистого заменителя морепродуктов.
