Немецкие ученые вырастили гриб со вкусом и ароматом земляники

  • 21.11.2021 08:44
  • 5.8k+

Биохимики под руководством профессора Гисенского университета Хольгера Цорна вырастили гриб со вкусом и запахом земляники. Его собираются использовать для экологичных ароматизаторов.

Авторы новой работы использовали гриб-трутовик вида Wolfiporia cocos. Их обычно используют для разложения растительной биомассы и производства ванилина, а также других веществ, отвечающие за характерный запах малины, миндаля, клубники и так далее.

Во время новой работы исследователи выяснили, что этот вид гриба можно использовать для производства молекул, составляющих основу аромата земляники. В таком случае Wolfiporia cocos нужно выращивать на биомассе из смородинового жмыха с добавлением аспарагиновой кислоты. В результате они начнут производить летучие молекулы, которые составляют основу запаха земляники и клубники, — метилантранилат, гераниол и другие.

Чтобы оценить вкусовые свойства и запах грибов, исследователи пригласили экспертов, которые профессионально разбираются в ароматах разных пищевых продуктов. Они коллективно подтвердили, что полученный гриб пахнет как земляника и клубника. Также они помогли авторам выделить четыре основных вещества, ответственных за вкусовые и обонятельные рецепторы и воздействующих на человека. 

По словам авторов, их работа поможет создать экологичные ароматизаторы клубники и земляники: они будут более естественны и приятны для человека. 


вчера 14:32
4.2k+

Найден способ производить парацетамол из пластиковых отходов

Ученые под руководством профессора Стивена Уоллеса из Эдинбургского университета установили, что пластиковые отходы можно использовать для производства лекарств. Об этом пишет The Guardian со ссылкой на исследование в журнале Nature...

24.06.2025 13:34
2.3k+

Nature: у австралийских мотыльков нашли способность ориентироваться по звездам

Австралийские мотыльки богонг (Agrotis infusa) способны преодолевать до тысячи километров, ориентируясь по звездам и магнитному полю Земли. К такому выводу пришли специалисты из Австралийского национального университета, Университета Южной Австралии и других научных центров...

24.06.2025 13:32
2.4k+

В MIT создали первый 3D-принтер для печати стеклом

Исследователи из Линкольнской лаборатории Массачусетского технологического института (MIT) представили первый в своем роде 3D-принтер, способный изготавливать объекты из стекла. До сих пор аддитивное производство охватывало множество материалов, включая шоколад и пластик, но неорганическое стекло оставалось за пределами этой технологии...

24.06.2025 12:40
6.1k+

Британские ученые хотят повторно заморозить Арктику с помощью роботов

Британское правительственное агентство ARIA выделило £10 млн (около $13,4 млн) на исследование возможности сохранения и увеличения толщины арктического ледяного покрова с помощью подводных роботов, сообщает The Times...