Немецкие ученые вырастили гриб со вкусом и ароматом земляники

  • 21.11.2021 08:44
  • 5.8k+

Биохимики под руководством профессора Гисенского университета Хольгера Цорна вырастили гриб со вкусом и запахом земляники. Его собираются использовать для экологичных ароматизаторов.

Авторы новой работы использовали гриб-трутовик вида Wolfiporia cocos. Их обычно используют для разложения растительной биомассы и производства ванилина, а также других веществ, отвечающие за характерный запах малины, миндаля, клубники и так далее.

Во время новой работы исследователи выяснили, что этот вид гриба можно использовать для производства молекул, составляющих основу аромата земляники. В таком случае Wolfiporia cocos нужно выращивать на биомассе из смородинового жмыха с добавлением аспарагиновой кислоты. В результате они начнут производить летучие молекулы, которые составляют основу запаха земляники и клубники, — метилантранилат, гераниол и другие.

Чтобы оценить вкусовые свойства и запах грибов, исследователи пригласили экспертов, которые профессионально разбираются в ароматах разных пищевых продуктов. Они коллективно подтвердили, что полученный гриб пахнет как земляника и клубника. Также они помогли авторам выделить четыре основных вещества, ответственных за вкусовые и обонятельные рецепторы и воздействующих на человека. 

По словам авторов, их работа поможет создать экологичные ароматизаторы клубники и земляники: они будут более естественны и приятны для человека. 


29.10.2025 11:02
3.9k+

Ученые доказали противораковые свойства ряда растений

Группа ученых из Ирака, Индии и России провела исследования растительных веществ, применяемых в традиционной китайской медицине, и подтвердила, что вещества из как минимум восьми растений действительно обладают противораковыми свойствами...

29.10.2025 10:52
1.5k+

В Мьянме ученые открыли два новых вида моллюсков

Международная группа исследователей обнаружила в Мьянме два новых для науки вида пресноводных моллюсков из рода корбикул (Corbicula) и описали новый подрод сферокорбикула (Sphaerocorbicula). Также была уточнена систематика всего рода...

27.10.2025 16:42
6.1k+

Школьники из Туркменистана примут участие на «Олимпиаде роботов» в Панаме

Команда туркменских школьников поборются за победу на престижном международном конкурсе по робототехнике First Global Challenge 2025 в Панаме. Соревнования, которые часто называют «Олимпиадой роботов», пройдут с 29 октября по 1 ноября и соберут участников из 190 стран...

27.10.2025 00:07
4.1k+

Леса влияют на радость и удовлетворение жизнью — научное исследование

В последние годы рейтинг самых счастливых стран мира регулярно возглавляет Финляндия. Одновременно она является одной из самых лесистых стран Европы. Это сочетание привлекло внимание международной группы ученых – они выяснили, что леса имеют непосредственное влияние на ощущение счастья в повседневной жизни у финнов...