Немецкие ученые вырастили гриб со вкусом и ароматом земляники

  • 21.11.2021 08:44
  • 5.7k+

Биохимики под руководством профессора Гисенского университета Хольгера Цорна вырастили гриб со вкусом и запахом земляники. Его собираются использовать для экологичных ароматизаторов.

Авторы новой работы использовали гриб-трутовик вида Wolfiporia cocos. Их обычно используют для разложения растительной биомассы и производства ванилина, а также других веществ, отвечающие за характерный запах малины, миндаля, клубники и так далее.

Во время новой работы исследователи выяснили, что этот вид гриба можно использовать для производства молекул, составляющих основу аромата земляники. В таком случае Wolfiporia cocos нужно выращивать на биомассе из смородинового жмыха с добавлением аспарагиновой кислоты. В результате они начнут производить летучие молекулы, которые составляют основу запаха земляники и клубники, — метилантранилат, гераниол и другие.

Чтобы оценить вкусовые свойства и запах грибов, исследователи пригласили экспертов, которые профессионально разбираются в ароматах разных пищевых продуктов. Они коллективно подтвердили, что полученный гриб пахнет как земляника и клубника. Также они помогли авторам выделить четыре основных вещества, ответственных за вкусовые и обонятельные рецепторы и воздействующих на человека. 

По словам авторов, их работа поможет создать экологичные ароматизаторы клубники и земляники: они будут более естественны и приятны для человека. 


02.06.2025 13:31
4.7k+

Два препарата продлили жизни мышей на 30%: теперь их проверят на людях

В Институте биологии старения Общества Макса Планка (Германия) провели серию экспериментов на мышах. Исследователи обнаружили, что комбинация рапамицина и траметиниба продлила жизнь животных примерно на 30%. Об этом пишет EurekAlert со ссылкой на статью в журнале Nature Aging...

01.06.2025 18:47
4.6k+

Геохимики объяснили происхождение золота: оно выбирается из ядра Земли

Геохимики из Геттингенского университета в Германии сделали сенсационное открытие: их исследование доказало, что золото и другие ценные металлы попадают на поверхность из ядра Земли. В научной статье в журнале Nature говорится, что этот процесс длится миллиарды лет...

01.06.2025 13:56
3k+

Палеонтологи нашли в Испании хорошо сохранившийся череп стегозавра

Испанские палеонтологи сообщили о важной находке. Во время раскопок в провинции Теруэль на востоке страны они обнаружили череп стегозавра – он сохранился в исключительно хорошем состоянии. По оценкам ученых, возраст окаменелости составляет около 150 миллионов лет...

01.06.2025 13:53
4.1k+

На дне Тихого океана у побережья Индонезии нашли следы древнего мира

У берегов Индонезии, на дне пролива между Явой и Мадурой, обнаружены следы древнего затопленной долины. Сейчас на этом месте расположен участок континентального шельфа, сообщает Daily Mail. Геологи давно установили, что дно океана между Суматрой, Явой и Борнео — это часть затопленной материковой коры, получившей название Сундаланд...