Немецкие ученые вырастили гриб со вкусом и ароматом земляники

  • 21.11.2021 08:44
  • 5.8k+

Биохимики под руководством профессора Гисенского университета Хольгера Цорна вырастили гриб со вкусом и запахом земляники. Его собираются использовать для экологичных ароматизаторов.

Авторы новой работы использовали гриб-трутовик вида Wolfiporia cocos. Их обычно используют для разложения растительной биомассы и производства ванилина, а также других веществ, отвечающие за характерный запах малины, миндаля, клубники и так далее.

Во время новой работы исследователи выяснили, что этот вид гриба можно использовать для производства молекул, составляющих основу аромата земляники. В таком случае Wolfiporia cocos нужно выращивать на биомассе из смородинового жмыха с добавлением аспарагиновой кислоты. В результате они начнут производить летучие молекулы, которые составляют основу запаха земляники и клубники, — метилантранилат, гераниол и другие.

Чтобы оценить вкусовые свойства и запах грибов, исследователи пригласили экспертов, которые профессионально разбираются в ароматах разных пищевых продуктов. Они коллективно подтвердили, что полученный гриб пахнет как земляника и клубника. Также они помогли авторам выделить четыре основных вещества, ответственных за вкусовые и обонятельные рецепторы и воздействующих на человека. 

По словам авторов, их работа поможет создать экологичные ароматизаторы клубники и земляники: они будут более естественны и приятны для человека. 


сегодня 07:29
1.5k+

Китайские ученые провели первое пилотируемое погружение подо льды Арктики

Китайские океанологи впервые провели пилотируемое глубоководное погружение подо льды Арктики. Экспедиция завершилась на прошлой неделе и дала новые данные о состоянии полярной экосистемы, пишет Interesting Engineering...

вчера 17:45
2.7k+

Нобелевская премия по физике присуждена за прорыв в квантовых технологиях

Нобелевский комитет объявил лауреатов премии по физике 2025 года — ими стали трое американских ученых Джон Кларк, Мишель Деворе и Джон Мартинис. Награду им присудили «за открытие квантового туннелирования на макроуровне и квантования энергии в электрической цепи»...

вчера 13:08
4k+

Астрономы нашли одинокую «планету-изгоя», которая растёт со скоростью 6 млрд тонн в секунду

Астрономы зафиксировали рекордный рост массы «планеты-изгоя» — объекта, который не вращается вокруг звезды, а свободно дрейфует в космосе. Наблюдения с помощью «Очень большого телескопа» (VLT) Европейской южной обсерватории показали: планета поглощает газ и пыль со скоростью 6 млрд тонн в секунду...

вчера 13:02
3.5k+

Учёные разбудили микробы из вечной мерзлоты: им около 40 тысяч лет

Учёные из Колорадского университета в Боулдере воскресили древние микробы, замёрзшие в вечной мерзлоте десятки тысяч лет назад. В некоторых образцах микроорганизмы «спали» около 40 тысяч лет. Исследователи взяли пробы вечной мерзлоты в специальном тоннеле на Аляске, где в стенах до сих пор видны кости мамонтов и бизонов...