Команда ученых из Бразилии и Германии разработала инновационный продукт, который может заменить мясо. Основой для продукта стала подсолнечная мука, пишет ScienceDaily.
В процессе исследователи сперва извлекают масло из семян подсолнуха, затем муку очищают от шелухи и отдельных фенолов, чтобы улучшить усвоение минералов и белка.
Созданы две версии продукта: одна из муки жареных семечек, другая — из текстурированного подсолнечного протеина. Обе обогатили томатным порошком, специями и смесью подсолнечного, оливкового и льняного масел. Смеси сформировали в небольшие котлеты для бургера и подвергли тепловой обработке.
Испытания показали, что котлеты из текстурированного подсолнечного протеина имеют лучшую структуру, больше белка и полезных жирных кислот. Продукт также богат минералами: он покрывает половину дневной нормы железа, две трети — цинка и значительную часть магния и марганца.
Исследование поддержано фондом FAPESP и направлено на использование побочных продуктов подсолнечного производства. Подсолнечник привлекает интерес еще и тем, что не подвергается генной модификации, а мука из него богата растительным белком, что соответствует современным требованиям здорового питания.
Мария Тереза Бертольдо Пачеко из Института пищевых технологий Бразилии отметила, что очистка муки улучшает вкус и запах, а экструзия придает продукту структуру, близкую к мясу. По её словам, это открывает новые возможности для эффективного использования подсолнечника.
