В Копенгагене ресторан Alchemist, удостоенный двух звёзд Michelin, представил необычные десерты и коктейли, приготовленные на основе йогурта, сквашенного с помощью муравьёв. Эксперимент стал частью научного исследования, сообщает CNN со ссылкой на журнал iScience.
Идея появилась случайно: повара заметили, что молоко в холодильнике свернулось рядом со случайно оказавшимся там муравьём. Это навело их на мысль использовать старую болгарскую практику ферментации с красными древесными муравьями.
В одном из опытов молоко с живыми муравьями закопали в муравейник, и уже через день оно приобрело кислинку и стало густеть.
В ресторане создали три блюда:
- мороженое «ant-wich» с йогуртом на муравьиной закваске, которое подали между печеньями в форме насекомых;
- «муравьиный маскарпоне» из козьего молока с добавлением сушёных муравьёв (по вкусу схожий с сыром пекорино);
- молочный коктейль, в котором вместо лимона для свёртывания молока использовали сушёных муравьёв. Напиток оказался «шелковистым и лимонно-кислым, но более сложным по вкусу, чем цитрус».
Учёные выяснили, что процесс ферментации лучше всего запускают живые муравьи. Сушёные или замороженные не дают нужного эффекта и могут содержать нежелательные бактерии.
Исследователи считают, что в будущем полезные бактерии, найденные у муравьёв, могут использоваться в пищевой промышленности, хотя самих насекомых применять не планируется.
При этом авторы работы предупреждают, что экспериментировать с подобными блюдами дома нельзя. Красные древесные муравьи могут переносить опасного для человека паразита, и безопасно работать с ними можно только в лаборатории.
