Исследователи из Китайской академии наук сделали удивительное открытие, изучая мумии, обнаруженные около двадцати лет назад в Таримской котловине (Синьцзян-Уйгурский автономный район КНР).
На телах покойных, датированных 3300-3600 годами до н.э., была обнаружена таинственная белая субстанция. После многих лет анализов ученые смогли идентифицировать ее как сыр, изготовленный из кефирных бактерий и грибков.
Об этом говорится в статье, опубликованной в журнале Cell.
Отмечается, что самый древний в мире сыр был изготовлен из коровьего и козьего молока. Исследователям даже удалось выделить ДНК микроорганизмов, которыми заквашивали молоко.
Это открытие ставит под сомнение традиционное мнение о происхождении кефира, который до сих пор считался изобретением народов Северного Кавказа. Анализ ДНК из древнего сыра показал, что пробиотические бактерии Lactobacillus kefiranofaciens, используемые в его производстве, родственны тибетской группе бактерий, а не кавказской, как считалось ранее.
Открытие подтверждает, что кефирную культуру использовали в Синьцзяне еще в Бронзовом веке, и она сохранилась в регионе на протяжении тысячелетий.
Кроме того, исследователи обнаружили, что кефирные бактерии за 3600 лет адаптировались к человеческому организму, претерпев генетические изменения, чтобы не вызывать иммунную реакцию в кишечнике.
