В Швейцарии нашли способ сделать шоколад более полезным для здоровья 

  • 29.05.2024 12:01
  • 6167
В Швейцарии нашли способ сделать шоколад более полезным для здоровья 

Швейцарские исследователи совместно с производителями шоколада разработали рецепт, который делает десерт не только вкусным, но и более полезным для здоровья. К тому же новая технология позволяет сократить количество отходов производства, пишет New Atlas со ссылкой на журнал Nature Food.

Плод какао по структуре напоминает дыню: под твердой кожурой находится мякоть, которая окружает семена (какао-бобы).
В новой разработке специалисты из Высшей технической школы Цюриха и шоколадной фабрикой Max Felchlin AG решили использовать весь плод какао. Мякоть и внутренняя часть кожуры перерабатываются в какао-гель, который заменяет сахарную пудру.
Оказалось, что примерно 20% какао-геля по сладости эквивалентны 5-10% сахарной пудры (в обычном темном шоколаде 30-40% пудры). Слишком большое количество сока, выделявшегося из мякоти, сделало шоколад комковатым, а когда его мало, десерт становился горьким.
Благодаря новому рецепту какао-фруктовый шоколад содержит на 20% больше клетчатки, необходимой для нормальной работы кишечника и регулирования уровня сахара в крови. В нем также на 30% меньше насыщенных жиров, которые при избыточном употреблении вредят организму, повышая риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Новый рецепт не только делает шоколад более полезным, но и уменьшает его влияние на окружающую среду. Фермеры могут использовать практически весь плод какао, что сокращает отходы и увеличивает их доход.
Однако ждать какао-фруктовый шоколад на прилавках магазинов в ближайшее время не стоит. Для промышленного изготовления продукта исследователям необходимо доработать технологию и обеспечить производителей соответствующим оборудованием.


сегодня 15:28

На экваторе Марса обнаружен водяной иней

На экваторе Марса обнаружен водяной иней, что стало неожиданным открытием для исследователей. Ранее считалось, что образование наледи в этом регионе невозможно из-за высокого уровня солнечного излучения и разреженной...

сегодня 07:23
3760

Президент Туркменистана поздравил молодых учёных с победой в конкурсе научных работ

Президент Туркменистана Сердар Бердымухамедов  поздравил победителей конкурса научных работ среди молодёжи в 2024 году. В своём послании глава государства подчеркнул важность государственной молодёжной политики...

вчера 14:21
12248

В Тихом океане найдено существо, способное прожить 15000 лет

В ходе 45-дневной экспедиции в зону Кларион Клиппертон, расположенную между Мексикой и Гавайями, исследовательская группа из Гетеборгского университета обнаружила новые виды, обитающие на абиссальных равнинах....

вчера 14:16
8558

Японцы решили построить «космический лифт» за $100 млрд

Японская компания Obayashi Corporation объявила о планах построить лифт до орбиты Земли, сообщает Science Alert. Проект, который оценивается в 100 миллиардов долларов, предполагает строительство гигантской конструкции...