Швейцарские исследователи совместно с производителями шоколада разработали рецепт, который делает десерт не только вкусным, но и более полезным для здоровья. К тому же новая технология позволяет сократить количество отходов производства, пишет New Atlas со ссылкой на журнал Nature Food.
Плод какао по структуре напоминает дыню: под твердой кожурой находится мякоть, которая окружает семена (какао-бобы).
В новой разработке специалисты из Высшей технической школы Цюриха и шоколадной фабрикой Max Felchlin AG решили использовать весь плод какао. Мякоть и внутренняя часть кожуры перерабатываются в какао-гель, который заменяет сахарную пудру.
Оказалось, что примерно 20% какао-геля по сладости эквивалентны 5-10% сахарной пудры (в обычном темном шоколаде 30-40% пудры). Слишком большое количество сока, выделявшегося из мякоти, сделало шоколад комковатым, а когда его мало, десерт становился горьким.
Благодаря новому рецепту какао-фруктовый шоколад содержит на 20% больше клетчатки, необходимой для нормальной работы кишечника и регулирования уровня сахара в крови. В нем также на 30% меньше насыщенных жиров, которые при избыточном употреблении вредят организму, повышая риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Новый рецепт не только делает шоколад более полезным, но и уменьшает его влияние на окружающую среду. Фермеры могут использовать практически весь плод какао, что сокращает отходы и увеличивает их доход.
Однако ждать какао-фруктовый шоколад на прилавках магазинов в ближайшее время не стоит. Для промышленного изготовления продукта исследователям необходимо доработать технологию и обеспечить производителей соответствующим оборудованием.
