В сети многие пользователи утверждают, что хранение хлеба в морозилке делает его более полезным. Ученые провели исследование, чтобы выяснить, как замораживание хлеба влияет на его пищевые свойства, пишет издание The Conversation.
Выяснилось, что после хранения в морозильной камере хлеб может предотвратить всплески сахара и инсулина в крови, а в долгосрочной перспективе даже снизить вероятность разнообразных метаболических нарушений, развития сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и многих других хронических заболеваний.
Дело в том, что при выпечке крахмал расширяется и превращается в полутвердый гель (гелефицируется), после чего он легче усваивается организмом, а глюкоза, содержащаяся в крахмале, становится более доступной для клеток. С другой стороны, когда хлеб охлаждается, гелефицированные крахмалы снова уменьшаются в размерах и переходят в твердое состояние. Т.н. устойчивые крахмалы сложнее растворяются пищеварительными ферментами, а клеткам сложнее получить доступ к содержащейся в них глюкозе.
Эксперименты показали, что употребление хлеба после морозилки снижает повышение уровня глюкозы по меньшей мере на 25%. Максимальный эффект (до 39%) достигался при заморозке, разморозке и последующем поджаривании хлеба.
При этом отмечается, что некоторые сорта хлеба практически никак не меняют своих пищевых свойств даже несмотря на перепады температуры — исследователи теперь планируют изучить этот эффект.
