Ученые рассказали, что происходит с хлебом, когда его хранят в холодильнике

  • 04.05.2024 15:51
  • 26438
Ученые рассказали, что происходит с хлебом, когда его хранят в холодильнике

В сети многие пользователи утверждают, что хранение хлеба в морозилке делает его более полезным. Ученые провели исследование, чтобы выяснить, как замораживание хлеба влияет на его пищевые свойства, пишет издание The Conversation.

Выяснилось, что после хранения в морозильной камере хлеб может предотвратить всплески сахара и инсулина в крови, а в долгосрочной перспективе даже снизить вероятность разнообразных метаболических нарушений, развития сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и многих других хронических заболеваний.
Дело в том, что при выпечке крахмал расширяется и превращается в полутвердый гель (гелефицируется), после чего он легче усваивается организмом, а глюкоза, содержащаяся в крахмале, становится более доступной для клеток. С другой стороны, когда хлеб охлаждается, гелефицированные крахмалы снова уменьшаются в размерах и переходят в твердое состояние. Т.н. устойчивые крахмалы сложнее растворяются пищеварительными ферментами, а клеткам сложнее получить доступ к содержащейся в них глюкозе.
Эксперименты показали, что употребление хлеба после морозилки снижает повышение уровня глюкозы по меньшей мере на 25%. Максимальный эффект (до 39%) достигался при заморозке, разморозке и последующем поджаривании хлеба.
При этом отмечается, что некоторые сорта хлеба практически никак не меняют своих пищевых свойств даже несмотря на перепады температуры — исследователи теперь планируют изучить этот эффект.


сегодня 13:04
110

Австралийские ученые создали тротуар из «кофейного бетона»

Впервые в мире исследователи из Университета RMIT в Мельбурне, Австралия, провели испытания бетона, изготовленного с добавлением кофейной гущи. В рамках эксперимента были построены тротуары, чтобы оценить долговечность...

сегодня 12:01
1332

В Швейцарии нашли способ сделать шоколад более полезным для здоровья 

Швейцарские исследователи совместно с производителями шоколада разработали рецепт, который делает десерт не только вкусным, но и более полезным для здоровья. К тому же новая технология позволяет сократить количество...

сегодня 11:56
1967

Пересадка головы может стать реальностью в ближайшие 8 лет

Американский стартап BrainBridge, специализирующийся на нейробиологии и биомедицине, представил концепт устройства, способного пересаживать голову человека на донорское тело, пишет New Atlas. Операция будет проводиться...

вчера 16:28
9985

Центр Технологии Туркменистана предоставляет широкий спектр услуг

Центр Технологии Академии наук Туркменистана является одним из ключевых компонентов инновационных фондов, которые формируют инновационную экономику нашей страны. Основной задачей Центра технологий является разработка...