Страны-производители кофе выращивают и перерабатывают зерна как для внутреннего потребления, так и для экспорта. Основные виды кофе в мире — арабика и робуста, и условия их выращивания сильно отличаются.
Арабика требует особого климата и высокогорных условий — от 600 до 2000 метров над уровнем моря и выше. Это дорогой и трудоемкий сорт: растения подвержены болезням, нуждаются в уходе, удобрениях и, в ряде регионов, в системах искусственного полива.
Робуста менее требовательна. Ей нужны только тепло и влага, поэтому она растет в тропиках, переносит жару и проливные дожди, редко болеет и не требует постоянного ухода.
По данным Министерства сельского хозяйства США, крупнейшим производителем кофе в мире является Бразилия. В 2025 году страна может собрать 64,7 млн мешков по 60 килограммов, что составляет около трети мирового объема.
На втором месте — Вьетнам. По информации Международной организации по кофе (ICO), его доля на мировом рынке составляет около 20% (29 млн мешков). Основные регионы производства — Центральное нагорье: Даклак, Ламдонг и Зялай. На робусту приходится более 95% всего вьетнамского урожая.
Колумбия считается ведущим мировым производителем арабики: ежегодно здесь выращивается 11–14 млн мешков. Большая часть кофейных плантаций расположена в Андах, в «Кофейном культурном ландшафте». Ввоз робусты в страну официально запрещен, чтобы сохранить уникальные сорта арабики.
