Ученые из Калифорнийского университета в Беркли объединили усилия с шеф-поварами известных ресторанов, отмеченных звездами «Мишлен», чтобы найти способ превратить пищевые отходы в изысканные блюда, и им это удалось. Их «секретное оружие»: грибок Neurospora intermedia.
Этот грибок, который уже используется в традиционной индонезийской кухне для приготовления блюда онком, способен размножаться на десятках видов пищевых отходов, включая банановую кожуру и томатные остатки. Процесс превращения отходов в пищу занимает всего полтора дня, при этом грибок не выделяет токсинов.
В ходе эксперимента дегустаторы оценили вкус онком выше шести баллов, описывая его как ореховый с земляным оттенком.
Исследователи вместе с шеф-поварами из ресторанов Blue Hill At Stone Barns (Нью-Йорк) и Alchemist (Копенгаген) создали несколько новых блюд на основе грибка. Например, десерт из желе с рисовым заварным кремом, который приобрел аромат банана и маринованных фруктов.
Шеф-повар Alchemist Рамсус Мунк подчеркнул, что эксперименты с N. intermedia не всегда успешны, но удачные результаты открывают «совершенно революционные возможности».
Исследование опубликовано в журнале Nature Microbiology.
