Ученые предупреждают, как не следует готовить мясо

  • 07.09.2020 13:10
  • 21k+

Австралийские и корейские ученые выяснили, что при обжарке красного мяса в его корочке образуется вредное соединение, увеличивающее риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и осложнений при диабете. Такие соединения образуются при карамелизации мяса при высокой температуре. Результат исследований опубликован в журнале Nutrients, сообщает РИА Новости.

В рецептах лучших поваров мира рекомендуется готовить мясо на гриле или обжаривать его до хрустящей корочки. Специалисты из Университета Южной Австралии и Национального университетом Кёнсан считают, что это только выглядит аппетитно, однако представляет большую опасность для здоровья человека.
В результате обжарки при высоких температурах — на гриле, в духовке или на сковороде, в мясе образуются так называемые конечные продукты гликирования, или AGE. При регулярном употреблении жареного мяса, они накапливаются в организме и мешают нормальному функционированию клеток.
В исследовании, которое длилось не больше месяца, принимали участие 15 мужчин и 36 женщин со стабильной массой тела, без диабета второго типа.
Ученые сравнили влияние двух диет на организм: одной — с высоким содержанием жареного красного мяса и обработанных зерновых (диета HMD), и другой — основу которой составляют цельнозерновые и молочные продукты, орехи и бобовые, а также отварное, тушеное или приготовленное на пару белое мясо (диета HWD). Результаты показали, что в первом случае уровень накопления AGE в крови был значительно выше, чем во втором.
По мнению ученых, для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний необходимо сократить количество потребляемого красного мяса или хотя бы изменить способы его приготовления. Так, альтернативой могут быть мясные блюда, приготовленные на медленном огне.
Уровень AGE можно в некоторой степени снизить, употребив жареное красное мясо с большим количеством необработанной растительной пищи — специями, травами, фруктами и овощами.

вчера 17:52
4.5k+

В Индии у пациентки обнаружили ранее неизвестную группу крови

У 38-летней жительницы округа Колар в индийском штате Карнатака обнаружили ранее неизвестный антиген группы крови. Как сообщает газета The New Indian Express, открытие сделали врачи во время подготовки к операции на сердце...

30.07.2025 14:49
2.4k+

Швейцарские фармацевты начнут клинические испытания лекарства от болезни Альцгеймера

Швейцарская фармацевтическая компания Roche объявила о начале клинических испытаний экспериментального препарата против болезни Альцгеймера. Об этом сообщает агентство Reuters со ссылкой на заявление компании. Препарат под названием «Тронтинемаб» предназначен для пациентов с риском снижения когнитивных функций...

29.07.2025 13:28
6.9k+

Будущие медики из Туркменистана прошли стажировку в клиниках пекинского медуниверситета

С 14 по 28 июля студенты Государственного медицинского университета Туркменистана имени Мырата Гаррыева прошли производственную практику в Пекинском университете традиционной китайской медицины. Китайская сторона подготовила для будущих туркменских медиков насыщенную образовательную и культурную программу...

26.07.2025 16:48
5.1k+

В Великобритании пациентов с депрессией будут лечить футболом

В Великобритании пациентам с легкой и умеренной депрессией начнут «прописывать» посещение футбольных матчей. О необычной инициативе пишет The Independent. Проект разработан членом парламента от Лейбористской партии Саймоном Офером и владельцем энергетической компании Ecotricity Дейлом Винсом...