Ученые предупреждают, как не следует готовить мясо

  • 07.09.2020 13:10
  • 21k+

Австралийские и корейские ученые выяснили, что при обжарке красного мяса в его корочке образуется вредное соединение, увеличивающее риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и осложнений при диабете. Такие соединения образуются при карамелизации мяса при высокой температуре. Результат исследований опубликован в журнале Nutrients, сообщает РИА Новости.

В рецептах лучших поваров мира рекомендуется готовить мясо на гриле или обжаривать его до хрустящей корочки. Специалисты из Университета Южной Австралии и Национального университетом Кёнсан считают, что это только выглядит аппетитно, однако представляет большую опасность для здоровья человека.
В результате обжарки при высоких температурах — на гриле, в духовке или на сковороде, в мясе образуются так называемые конечные продукты гликирования, или AGE. При регулярном употреблении жареного мяса, они накапливаются в организме и мешают нормальному функционированию клеток.
В исследовании, которое длилось не больше месяца, принимали участие 15 мужчин и 36 женщин со стабильной массой тела, без диабета второго типа.
Ученые сравнили влияние двух диет на организм: одной — с высоким содержанием жареного красного мяса и обработанных зерновых (диета HMD), и другой — основу которой составляют цельнозерновые и молочные продукты, орехи и бобовые, а также отварное, тушеное или приготовленное на пару белое мясо (диета HWD). Результаты показали, что в первом случае уровень накопления AGE в крови был значительно выше, чем во втором.
По мнению ученых, для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний необходимо сократить количество потребляемого красного мяса или хотя бы изменить способы его приготовления. Так, альтернативой могут быть мясные блюда, приготовленные на медленном огне.
Уровень AGE можно в некоторой степени снизить, употребив жареное красное мясо с большим количеством необработанной растительной пищи — специями, травами, фруктами и овощами.

22.08.2025 15:19
4.8k+

В России создали жевательную резинку с пробиотиками

Специалисты Сеченовского университета создали жевательную резинку с пробиотиками и пребиотиками. В пресс-службе вуза сообщили, что новый продукт получил название «Ретерикс». Он призван снижать риск кариеса, гингивита и других стоматологических заболеваний...

22.08.2025 08:21
4.4k+

В Сибири найден вирус, разрушающий возбудителя пневмонии и менингита

Ученые обнаружили вирус-бактериофаг, способный разрушать бактерию, которая вызывает пневмонию, менингит, сепсис и часто становится причиной внутрибольничных инфекций. Об этом сообщает «Наука в Сибири», официальное издание Сибирского отделения Российской академии наук (СО РАН)...

18.08.2025 10:02
2.1k+

Регулятор в США одобрил первый препарат для лечения хронической болезни легких

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) одобрило препарат Brinsupri компании Insmed для лечения бронхоэктазов вне муковисцидоза. Это хроническое заболевание легких сопровождается необратимым повреждением дыхательных путей, постоянным кашлем и избыточным выделением слизи, пишет Reuters...

18.08.2025 08:54
6.8k+

Огулджахан Атабаева ознакомилась с разработками Медицинского кластера в Аркадаге

Вице-президент по лечебной деятельности Благотворительного фонда имени Гурбангулы Бердымухамедова Огулджахан Атабаева 16 августа посетила строящийся в городе Аркадаг Медицинский кластер. Она ознакомилась с ходом реализации проекта и подготовкой выставочных стендов к Kids Expo 2025, где будут представлены разработки кластера и фонда...