Сотрудники Университета Нового Южного Уэльса в Сиднее (Австралия) создали инновационный аппарат для приготовления эспрессо. Устройство способно варить кофе без использования горячей воды — за счет высокочастотных колебаний, которые генерируются специальной ультразвуковой установкой.
Технология устроена следующим образом: источник высокочастотных волн подключается к портафильтру через особое отверстие. Звуковая волна мгновенно проходит сквозь молотый кофе, отражается от стенок портафильтра и запускает процесс экстракции.
Новая разработка ориентирована прежде всего на сетевые кофейни и производителей баночных кофейных напитков, стремящихся снизить операционные издержки:
- Экономия электричества: Поскольку нагревать воду перед подачей в портафильтр больше не нужно, расход электроэнергии в процессе приготовления снижается почти на 75%.
- Высокая скорость: Технология сокращает время заваривания холодного кофе (колд-брю) с целой ночи всего до трех минут.
Разработчики утверждают, что полученный с помощью ультразвука напиток по вкусу и плотности полностью идентичен классическому эспрессо. Более того, он имеет преимущество перед альтернативными методами заваривания (например, фильтр-кофе), так как обладает менее выраженной горечью.
