Бразильские ученые разработали новый функциональный продукт — шоколадный мед с повышенным содержанием антиоксидантов. В его основе используется шелуха какао-бобов, которая обычно остается отходом при производстве шоколада, говорится в журнале Science Daily.
Исследователи применили мед местных безжальных пчел как натуральный растворитель. С его помощью из какао-оболочек извлекли биоактивные вещества — теобромин, кофеин и фенольные соединения. Эти компоненты связаны с антиоксидантным и противовоспалительным действием, а также могут поддерживать работу сердечно-сосудистой системы.
Для извлечения веществ использовалась ультразвуковая экстракция. В емкость с медом и какао-оболочками помещается зонд, создающий звуковые волны. Они образуют микропузырьки, которые разрушают растительный материал и высвобождают полезные соединения. Метод считается экологичным, поскольку не требует химических растворителей.
Новый продукт рассматривается не только для пищевой индустрии, но и для косметики благодаря высокому содержанию антиоксидантов. Вкус меда выраженно шоколадный и может меняться в зависимости от пропорций ингредиентов.
Ученые также изучают, как ультразвук влияет на микрофлору меда. Предполагается, что технология может увеличить срок хранения продукта за счет разрушения микроорганизмов. В будущем шоколадный мед может использоваться как в гастрономии, так и в сегменте функционального питания.
