В России в течение 3-5 лет на прилавках появятся батончики, йогурты и даже хлеб с белком из насекомых. Так считает ректор Санкт-Петербургского института управления и пищевых технологий Ольга Пономарева, сообщает ТАСС.
По словам специалистки, для этого нужно преодолеть культурные барьеры и разработать безопасные методы переработки.
«Сегодня в разных странах мира ведется поиск нетрадиционных источников белка для производства продуктов питания, в том числе изучается перспектива употребления в пищу насекомых или продуктов из насекомых. Использование насекомых для массового производства продуктов, в том числе хлебобулочных изделий, в нашей стране находится на начальном пути развития. В перспективе, в течение трех-пяти лет, в России могут появиться батончики, снеки, йогурты и хлебобулочные изделия, содержащие в своем составе энтомопротеины – белки, полученные из насекомых», — рассказала Пономарева.
По ее словам, белок будет перерабатываться в незаметные для потребителей добавки.
Эксперт пояснила, что муку из насекомых можно использовать для фарша, коктейлей или шоколада. Ученые подтверждают: по ценности этот белок сравним с яйцами, говядиной и рыбой. При этом для его производства требуется меньше ресурсов, чем в традиционном животноводстве.
«Конечным продуктом для людей будут как насекомые, так и сухие или влажные субстанции, переработанные формы из насекомых. Например, это может быть пищевая добавка, которая станет применяться при производстве хлеба для повышения его белковой ценности», — добавила она.
Пономарева подчеркнула, что белок — ключевой строительный материал для организма.
«Для жизнедеятельности организма человека важны углеводы, жиры, витамины, клетчатка и другие вещества, их соотношение – количество и качество. Белок играет ключевую роль, являясь главным строительным материалом человеческого организма. Насекомые рассматриваются как перспективный источник белка», — пояснила она.
Однако в России развитие отрасли пока сдерживает отсутствие соответствующих законов. Насекомые считаются новой пищевой продукцией, требующей регистрации и проверок на безопасность.
Эксперт обращает внимание на то, что в мире 2 миллиарда человек уже употребляют насекомых в пищу. Это часть культуры во множестве стран Азии, Африки и Южной Америки. В некоторых западных странах их употребление тоже разрешено.
Разработки технологий и улучшение вкуса помогут внедрить этот белок в питание, заключила Пономарева.
