Ресторан Plates London, расположенный на Олд-стрит в столице Англии, стал первым веганским рестораном, получившим звезду Мишлен. Церемония награждения состоялась в Глазго, во время празднования 125-летия путеводителя Мишлен.
На мероприятии были вручены звезды 22 новым заведениям. Среди них девять ресторанов в Лондоне, три в Ирландии и два в Шотландии.
Ресторан Plates предлагает своим посетителям органическое меню без мяса, рыбы, глютена, молочных продуктов и рафинированного сахара.
Шеф-повар заведения Кирк Хаворт начал изучать веганскую диету в 2016 году, после того как ему диагностировали болезнь Лайма. Он прошел классическую кулинарную подготовку и адаптировал ее к потребностям своего здоровья.
Хаворт заявил, что его подход — это не временный тренд, а основа его философии.
«Слово "тренд" — это то, что приходит и уходит, но то, что я делаю, и место, из которого это было создано, точно не является трендом», — сказал он в интервью The Independent.
Шеф-повар сказал, что считает звезду Мишлен «лишь началом». Его цель — получить три звезды, наивысшую награду для ресторана.
«Надеюсь, это вдохновит больше ресторанов отдавать предпочтение фруктам и овощам и подходить к ним творчески», — добавил шеф-повар.
