Многие пробовали приготовить стейк дома, но далеко не всегда результат получается таким, как хотелось бы. В чем же секрет? Об этом рассказал шеф-повар ресторана Argentina-Kebap.
Приготовление стейка – это целое искусство. Необходимо правильно выбрать мясо, подобрать степень прожарки, использовать подходящую посуду и технику.
Для стейка подходят только определенные части туши, как правило, более дорогие. Мясо должно быть нежным, с достаточным количеством жировых прослоек.
Также следует знать о разных степенях прожарки стейка. Есть пять основных степеней прожарки стейков: Rare, или мясо с кровью, обычно готовится при температуре +50 °C. Medium rare, или мясо слабой прожарки, готовится при температуре +55 °C. Medium, или средняя прожарка, температура — +60 °C. Medium well, или почти прожаренное мясо — +65 °C. И еще Well done, или хорошо прожаренное мясо — +70 °C.
Разумеется, есть любители идти на крайности. Прожарка blue, или extra rare, — это практически сырое, но не холодное мясо с температурой +45 °C. А too well done — это явно переготовленное мясо, внутри которого нет и намека на розовый цвет. Его температура выше +70 °C.
Перед приготовлением доведите мясо до комнатной температуры. Используйте раскаленную сковороду. Обжарьте стейк до красивой корочки, доведя до желаемой степени прожарки.
После приготовления дайте стейку «отдохнуть» 5-10 минут перед подачей. Это важно, чтобы соки распределились в куске равномерно.
В Сети можно найти сотни способов приготовить стейк. Однако для того, чтобы приготовить истинное и по-настоящему вкусное блюдо требуется много практики. Именно поэтому ресторан Argentina-Kebab в Ашхабаде приглашает вас попробовать стейки, приготовленные в лучших итальянских традициях. Ежедневно с 12:00 до 16:00 стейки можно заказать всего за 70 манат.
Также действует СКИДКА 30% на все блюда при заказе с доставкой.
Адрес: г. Ашхабад, 9-й мкр.
Контактные телефоны:
+99364 74-22-20;
49-07-87.
