Учёные испекли хлеб на закваске, созданной с использованием дрожжей, обнаруженных на теле 5300-летней мумии Этци, найденной в итальянских Альпах. Об эксперименте пишет издание Daily Mail
Исследование проводила группа специалистов из Института исследований мумий Eurac. По словам микробиолога Мохамеда Сархана, учёным удалось получить качественное тесто, которое поднималось примерно за 24 часа — сопоставимо с обычными дрожжами.
«Мы сделали действительно хорошее тесто. Я никогда раньше не пек хлеб — и это было заметно. Так что результат определенно мог бы быть лучше. Мы хотим продолжить исследование и привлечь к нему специализированные исследовательские группы из пищевой отрасли», — рассказывает Сархан.
Мумия Этци была обнаружена в 1991 году в тающем леднике и хранится при температуре минус 6 градусов. Изучение её микробиома началось в 2019 году. Исследователи анализировали микроорганизмы, найденные на коже, в тканях и внутренних органах, а также сравнивали их с образцами почвы и льда с места находки.
В ходе работы удалось оживить четыре вида холодолюбивых дрожжей. Первоначально они плохо адаптировались к мучной среде, однако после длительных экспериментов исследователи смогли получить устойчивую закваску.
Учёные считают, что эти микроорганизмы либо находились в состоянии покоя во льду более пяти тысяч лет, либо являются потомками грибков, появившихся на теле вскоре после смерти человека. В дальнейшем исследователи планируют изучить возможность использования этих дрожжей для производства пива.
