В Китае разработан прототип искусственного языка, способного быстро определять уровень остроты блюд. Об этом сообщает Phys.org.
Устройство выявляет капсаицин и другие жгучие соединения, придающие остроту перцу, чесноку, имбирю и хрену. Исследователи вдохновлялись казеином — белком из молока, который связывается с капсаицином и снижает ощущение жжения. Обезжиренное молоко было добавлено в электрохимический гель, из которого сделали гибкую пленку. При контакте с острыми веществами сила электрического тока в пленке меняется, что позволяет измерять остроту.
Первичные тесты показали, что искусственный язык реагирует как на слабые концентрации капсаицина, незаметные для человека, так и на уровни, превышающие болевой порог. В ходе экспериментов проверили восемь видов перцев и восемь острых блюд. Измерения электрического тока совпали с оценками дегустаторов.
По словам ведущего автора исследования Вэйцзюня Дэна, технология может применяться для быстрого контроля остроты блюд без риска для вкусовых рецепторов.
«Наш гибкий искусственный язык обладает огромным потенциалом для оценки остроты — его можно использовать в портативных устройствах для мониторинга вкуса, гуманоидных роботах или для пациентов с нарушениями вкусового восприятия, например при агевзии», — отметил Дэн.
