Команда студентов из Китая воссоздала древний рецепт приготовления риса по тексту из бамбуковой рукописи времен династии Хань. Такое блюдо готовили более 2 тыс. лет назад, пишет портал Interesting Engineering.
11 студентов Хунаньского университета и Китайского сельскохозяйственного университета в Пекине изучила бамбуковую рукопись «Ши Фан» эпохи Хань (202 год до н.э. — 8 год н.э.), найденную в гробнице чиновника Ву Яна. В тексте описаны рецепты риса, куриного супа и рыбы на пару, отмечает China Daily.
Точное время приготовления в рукописи не указано. Поэтому студентам пришлось восстанавливать рецепт по косвенным признакам. Как сообщил руководитель проекта доцент Ши Цзин, добиться полной аутентичности вряд ли удалось.
Команда отказалась от древних сосудов для варки риса. Вместо них использовали деревянные пароварки цзэнцзы и глиняные горшки, которые до сих пор применяют в сельской местности.
Трудности возникли и с выбором сорта. За 2 тыс. лет рис изменился, поэтому был приглашён эксперт. Из 40 тыс. вариантов выбрали неклейкий сорт, схожий с тем, что выращивали в Хунани во времена Хань.
Сначала рис замочили на 30 минут, потом слили воду и варили 20 минут. После сушки на воздухе его снова пропарили 15 минут.
По словам шеф-повара, рис получился мягким, рассыпчатым, упругим, с приятным вкусом и низким содержанием сахара.
Американский профессор Питер Брайан Дитмансон из Академии Юэлу заявил, что будет продвигать этот метод в TikTok.
Студенты планируют продолжить работу с рукописью и воссоздать другие блюда.
