Кофе влияет на восприятие вкуса человека

Учёные из Орхусского университета в Дании выяснили, что кофе меняет чувство вкуса. Об этом сообщает ufatime.ru.
Специалисты провели исследование с участием 156 человек. После базовых тестов, участники пили теплый эспрессо. Вскоре после этого всем испытуемым было предложено выпить небольшую чашку воды, чтобы подготовиться ко второму тесту на вкус и запах. 
Результаты работы показали, что после выпитого кофе сладкая пища кажется ещё слаще. Это объясняет склонность любителей кофе к тёмному шоколаду. По словам одного из авторов работы Александра Вик Фьельдстада, вещества в этом напитке приглушают горечь и усиливают сладость. 
Исследователи говорят, что после употребления кофе человек становится более чувствительным к сладости и менее чувствительным к горечи. Этот результат был неожиданным, так как предыдущие исследования предполагали, что острое воздействие горьких вкусов обычно подавляет восприятие сладких. Исследователи провели эксперимент с кофе без кофеина во второй раз и увидели те же результаты. 
Это говорит о том, что кофеин не играет особой роли в изменении вкусовых ощущений после употребления кофе. Предполагается, что в кофе существует неизвестная комбинация соединений, которая создает переход с горького на сладкий вкус.
Исследование поможет понять, как работают вкусовые рецепторы человека. Эти знания могут быть использованы для снижения сахара и калорий в рационе питания, что будет полезно для людей с лишним весом и диабетом.