Ученые из США вывели рецепт идеального кофе по математической формуле

Математики и химики из Соединенных Штатов Америки вывели рецепт приготовления идеального эспрессо, изучив детали взаимодействия кипятка и кофе. Подробности о научной работе появились на страницах научного издания Matter.
Приготовление эспрессо подразумевает пропускание кипятка через фильтр с молотым кофе. Цвет, аромат и вкус эспрессо сильно зависят от объема кофе в фильтре, а также от таких факторов, как давление, температура и объем воды. Любители эспрессо считают, что даже незначительные изменения в этих факторах могут серьезно изменить вкус готового напитка.
Главный вывод, к которому пришли ученые — для приготовления стабильно качественного эспрессо нужно меньше кофейных зерен. "Если взять пятнадцать граммов кофе, а не двадцать, и грубо измельчить зерна, то вы получите напиток, который быстро заваривается и обладает отличными вкусовыми качествами", — отмечают учёные.
Для того, чтобы сделать такие выводы, ученые разработали компьютерную модель кофейной машины, в которой осуществляется приготовление эспрессо. Модель учитывала факторы, которые может контролировать оператор машины, а также физические и химические процессы, которые протекают в процессе приготовления. Самое главное открытие — причиной нестабильности кофе является слишком тонкий помол. Более грубый помол способствует более равномерному взаимодействию кофе и кипятка.