Биологи объяснили снижение сладости охлажденных продуктов

Сладкие блюда в случае их охлаждения кажутся заметно менее сладкими, чем в теплом виде. Это замечают многие люди, которым приходилось пробовать на вкус растаявшее мороженое. Ученые-биологи решили выяснить, с чем именно связан этот странный вкусовой эффект.
Вообще, специалисты давно обратили внимание на снижение вкуса сладости при охлаждении, однако прежде они не пытались выяснить природу этого явления. Теперь же были проведены соответствующие эксперименты, которые позволили установить, что происходит подобное из-за принципа работы вкусовых рецепторов, которые отвечают за восприятие горького вкуса. Об этом сообщает actualnews.org. Ученые провели исследование с участием мух-дрозофил, изучив механизмы ослабления вкусов сладостей на молекулярном уровне. В результате было установлено, что подобный эффект никак не связан с рецепторами, отвечающими именно за восприятие сладкого, поскольку они на холод не реагируют. Все дело в рецепторах горьких вкусов, которые активно реагируют на изменения температуры.
Биологи уверены, что в случае с мухами подобное может быть также вызвано особенностями метаболизма, на который внешняя температура оказывает существенное влияние. Ведь мухи в рамках этого эксперимента вполне охотно поглощали, как теплую, так и охлажденную сладкую пищу, в то же время холодная пища казалась им более горькой.