Шеф повар, Şef powar

Шеф-повар с 10летним опытом управления кухней и запуска проектов с нуля. Специализируюсь на Туркменской, европейской, восточной, узбекской итальянской кухнях, Русской кухни. Умею гармонично сочетать традиционные рецепты с современными техниками подачи. Предлагаю ресторанам услуги по разработке прибыльного меню, оптимизации кухонных процессов и снижению фудкоста без потери качества. Разрабатываю рентабельные меню, снижаю фудкост на 15% за счет грамотной работы с локальными фермерскими продуктами. Предлагаю ресторанам запуск направления под ключ, обновление сезонного меню и обучение поварской команды. Обязанности: Полное управление производственной деятельностью кухни (команда из [Х] человек). Разработка, внедрение и обновление основного, сезонного и банкетного меню (Италия, Восточная Европа). Расчет себестоимости блюд, составление технологических и технико-технологических карт (ТТК). Взаимодействие с поставщиками, мониторинг цен, контроль качества сырья. Контроль соблюдения стандартов ХАССП, СанПиН и правил техники безопасности.